Période de fêtes
La saison des fêtes arrive… et pour un Noël sans culpabilité ni frustration, cette année, on prépare tout à l’avance !
3 points sont à anticiper :
- Le menu de Noël (bien sûr !)
- Les trucs et astuces à penser pendant le repas pour se faire plaisir sans frustration
- Les ajustements autour des repas festifs pour ne pas laisser les kilos s’installer
Un menu de Noël fait maison et avec amour !
Quelques idées pour composer un menu de Noël healthy et gourmand
Apéritifs et entrées
Maki aux légumes
Rouleaux de printemps à la sauce cacahuète
Verrine de légumes, chips de sarrasin et chantilly au roquefort
Verrine avocat, fromage de chèvre frais, menthe, basilic, gressin émietté
Feuilles d’endives, crème de légumes
Champignons farcis
Œufs cocottes à la truffe
Velouté de panais aux noisettes grillées
Flans de légumes
Panacotta tomates
Verrine crumble de sarrasin chèvre courgette tomate
Terrine végétale aux champignons
Fruits de mer et crustacés : accommoder les fruits de mer et crustacés avec des agrumes, du piment, pomme ou céleri, vinaigrette aux fruits de la passion
Saint-Jacques rôties aux agrumes et mousseline de chou-fleur
Cœur de saumon et sauce au yaourt et à l’aneth
Verrine d’avocat aux crevettes
Verrine patate douce au lait de coco, brochettes de Saint Jacques rôties et poudrées de pain d’épices
Rillette de thon au fromage frais (type carré frais 0%) sur lamelle de radis noir ou dans une barquette d’endive
Bar mariné au pamplemousse
Plats, accompagnements et sauces
Plats végétariens
Risotto forestier au safran
Tourte légumes et seitan
Risotto à la courge musquée, gorgonzola
Ravioles à la courge
Rôti de lentilles de Noël
Plats à base de viande (type volaille) ou poisson au choix (type rôti de lotte)
Accompagnements
Légumes grillés
Purée de butternut épicée
Purée de potimarron et céleri
Fagot de haricot vert
Fondue de poireau safrané
Sauces
Sauce au gingembre
Sauce au vin rouge
Sauce à la menthe
Sauce aux champignons
Sauce safranée avec poisson et coquillages
Plateau de fromage
Un petit morceau de chaque fromage et beaucoup de salade verte !
Le fromage se mange avec une fourchette. Le pain qui l’accompagne n’est pas indispensable.
Desserts
Assiette de fruits exotiques
Mousse au citron et coulis de mangue
Soupe fraise - basilic
Bûche glacée au fromage blanc et aux fruits
Panacotta faite maison, coulis de fruit rouge
Carpaccio d’oranges à la cannelle
Salade de fruits de saison, menthe et noix/noisettes concassées
Charlotte aux fruits rouges
Cheesecake au citron sur une croûte de spéculos
Nice cream vegan banane framboise
Vous pouvez retrouver facilement des recettes précises sur Internet ou vous laissez aller à la création.
Pour les recettes sucrées, n’hésitez pas à réduire les quantités de sucre.
Et pour trinquer ?
On préfère le champagne et le vin aux cocktails à base d’alcools forts.
Cocktail à base de champagne – passion – citron vert - menthe façon mojito
Pendant le repas
On ne se prive de rien mais on garde un œil sur les quantités, un peu de tout de manière raisonnable et en conscience de sa faim
Eviter donc de se resservir
Prendre le temps de bien mastiquer et de ressentir ses sensations de satiété
Si le repas se fait chez vous et que vous recevez votre famille / amis, partagez les restes du repas pour que vous n’ayez pas à finir les riches restes les jours qui suivent et en plus c’est cohérent avec l’esprit de Noël, on partage les calories
Vigilance sur le pain, si on peut s’en passer c’est encore mieux
1 à 2 verres d’alcool et un verre d’eau toujours à table – boire de petites gorgées
Conseils pour se faire plaisir sans avoir peur de prendre de poids
On prévoit une marche quotidienne en famille, on évite de rester assis toute la journée, une playlist de Noël sympa peut aussi faire l’affaire pour bouger !
Sur les deux semaines de vacances de Noël, on compte 4 repas festifs : le 24 décembre soir, le 25 décembre midi, le 31 décembre au soir et le 1er janvier à midi.
Le reste de ces repas sont des repas où l’on peut manger plus léger (moins gras et moins riche en sucres) et ne pas laisser les kilos s’installer.
En conclusion
On profite, on cuisine, on ne se prive de rien, on mange de tout de manière consciente et raisonnée, pour soi et ne pas culpabiliser !